들기름, 참기름 보관법과 조리 시 주의할 점

들기름과 참기름은 한국 요리에 자주 사용되는 대표적인 식물성 기름으로, 고소한 향과 맛 그리고 풍부한 영양소를 가지고 있습니다.

두 기름은 사용하는 재료, 향과 맛, 조리 특성에 차이가 있으며, 보관법과 조리 시 주의할 점도 다른데요.

이번 글에서는 들기름과 참기름에 대한 모든 것을 알아보도록 하겠습니다.

 

들기름, 참기름 차이

1. 들기름

• 들깨 씨앗을 압착하여 추출한 기름입니다.
• 들기름은 은은하고 부드러운 고소한 맛을 가지고 있으며, 참기름에 비해 향이 약한 편입니다.
• 오메가-3 지방산과 알파리놀렌산(ALA)이 풍부하여, 심혈관 건강에 좋고 염증을 줄이는 데 도움이 됩니다.

2. 참기름

• 참깨를 볶은 후 압착하여 얻은 기름으로, 들기름에 비해 향이 강하고 짙습니다.
• 참기름은 고소하면서도 진한 향이 특징입니다. 볶음 요리나 무침에 넣었을 때 특유의 풍미를 더해주어 요리의 깊은 맛을 살려줍니다.
• 비타민 E, 리그난(항산화 성분) 등이 포함되어 있으며, 항산화 효과와 혈액순환 개선에 도움을 줍니다.

 

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들기름, 참기름의 보관법

식물성 기름은 산패(산화에 의해 변질)되기 쉽기 때문에 보관 방법이 중요합니다.

특히 들기름과 참기름은 불포화지방산이 많아 산패되기 쉬우므로 보관 방법에 주의해야 합니다.

 

1. 들기름

• 보관 방법: 들기름은 햇빛과 열에 약하기 때문에, 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 개봉 후에는 냉장 보관을 추천합니다. 들기름은 냉장 보관 시 보관 기간이 길어지며, 향과 맛을 오래 유지할 수 있습니다.
• 유통 기한: 들기름에는 오메가 3 지방산이 풍부한데 이는 쉽게 산패하는 성질이 있어 주의가 필요합니다. 일반적으로 개봉 후 2개월 내에 사용하는 것이 좋습니다. 시간이 지남에 따라 고소한 향이 약해지고 쓴맛이 생길 수 있으므로 빠른 섭취가 권장됩니다.

 

2. 참기름

• 보관 방법: 참기름도 산패되기 쉬우므로 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 그렇다고 냉장 보관을 하게 되면 오히려 맛과 향이 떨어질 수 있습니다. 급격한 온도 변화는 풍미를 해치므로 주의하면 좋습니다.
• 유통 기한: 참기름에는 산패를 막아주는 항산화 성분인 ‘리그난’이 함유되어 있습니다. 때문에 다른 식물성 기름과 비교하면 저장성이 좋은 편이지만 개봉한 이후엔 3개월 이내에 섭취하는 것이 좋습니다. 개봉하지 않은 상태에서는 24개월까지도 보관이 가능하다고 알려져 있습니다.

조리 시 주의할 점

들기름과 참기름은 가열에 취약하므로, 조리 과정에서 주의가 필요합니다.

1. 들기름

• 들기름은 발연점(연기가 나기 시작하는 온도)이 낮아 고온에서 쉽게 타거나 변질될 수 있습니다. 들기름 발연점은 약 200℃로, 고온에서 요리하는 볶음이나 튀김 요리보다는, 음식을 마무리할 때 향을 내기 위해 소량을 첨가하는 용도로 사용하는 것이 좋습니다.
• 권장 용도: 들기름은 주로 비빔밥, 나물 무침, 죽과 같은 요리에 첨가하여 풍미를 더합니다. 가열하지 않고 사용하는 것이 들기름의 고소한 맛과 영양을 유지하는 데 효과적입니다.

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2. 참기름

• 참기름도 발연점이 낮아 고온에서 요리하면 변질되거나 특유의 향이 손실될 수 있습니다. 참기름 발연점은 170℃로, 튀김 요리 등 고온에 가열하는 요리에는 적당하지 않습니다. 발연점 이상의 고온에서는 발암물질인 벤조피렌이 발생할 수 있으니 주의해야 합니다. 고온에서 오랜 시간 조리하는 것보다는 요리 마무리 단계에서 첨가하여 향과 맛을 보존하는 것이 좋습니다. 가열을 해야 한다면 높지 않은
• 권장 용도: 참기름은 주로 나물 무침, 비빔밥, 냉국수, 구운 요리 등 다양한 요리의 마무리로 사용됩니다. 조리 후 마지막에 넣어야 향이 유지되고 요리의 풍미가 더욱 살아납니다.

산패 여부 확인법

1. 향

산패된 기름은 고소한 향 대신 시큼하거나 신 냄새가 납니다. 또한, 산패가 진행되면 기름에서 산패된 기름 특유의 기름때 같은 퀴퀴한 냄새가 날 수 있습니다. 참기름이나 들기름에서 원래 맡을 수 없던 불쾌한 냄새가 난다면 산패된 것입니다.

 

2. 맛

참기름과 들기름이 산패되면 원래 고소하고 부드러운 맛 대신 쓴맛이 납니다. 특히, 약간 떫고 입에 남는 뒷맛이 느껴지면 산패된 것일 가능성이 큽니다. 또한, 산패된 기름은 입안에서 금속 같은 불쾌한 맛이 날 수 있습니다. 산패가 심한 경우 이런 금속 맛이 더욱 강해집니다.

 

3. 색상과 질감

산패된 기름은 원래의 맑고 투명한 색상 대신, 색이 약간 탁해지거나 변색될 수 있습니다. 또한, 산패된 기름은 병의 입구나 표면에 끈적임이 남을 수 있습니다.