비트의 효능, 좋은 비트 고르는 법, 손질법, 보관법

비트(Beet)는 뿌리채소로, 선명한 붉은색 또는 자줏빛을 띠는 특유의 외관과 고유한 단맛을 가진 식재료입니다.
비트는 비타민, 미네랄, 항산화 물질이 풍부하며, 심혈관 건강, 면역력 증진, 운동 능력 향상 등 다양한 건강 효능으로 주목받고 있습니다.
 

 

비트의 주요 효능

1. 심혈관 건강 개선
비트는 질산염(Nitrate) 함량이 높아 혈관을 확장하고 혈압을 낮추는 데 도움을 줍니다.
나쁜 콜레스테롤(LDL)을 감소시키고, 심혈관 질환 예방에 효과적입니다.

2. 혈액 순환 및 혈액 건강
비트레드(pigment betacyanin) 성분이 적혈구 생성과 산소 운반 능력을 향상시켜 혈액 순환을 개선합니다.
철분 함량이 높아 빈혈 예방에도 유익합니다.

3. 운동 능력 향상
질산염은 근육으로의 산소 공급을 늘려 운동 중 지구력을 향상시키는 데 도움을 줍니다.
때문에 운동 후 피로 회복을 돕는 성분으로, 스포츠 음료 대체품으로도 사용됩니다.

4. 항산화 및 항암 효과
베타시아닌(Betacyanin), 베타카로틴 등 강력한 항산화제가 세포 손상을 방지하고 염증을 줄이는 데 효과적입니다.
대장암, 유방암, 간암 등 특정 암 예방 효과에 대한 연구도 진행 중입니다.

5. 소화 및 해독
풍부한 식이섬유가 장운동을 촉진해 변비를 완화하고, 장내 유익균의 성장을 돕습니다.
간의 해독 작용을 도와 간 건강을 유지합니다.
 

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좋은 비트 고르는 법

신선하고 품질 좋은 비트를 선택하면 맛과 영양을 더 오래 유지할 수 있습니다.

1. 크기
너무 크지 않은 중간 크기(주먹 크기)가 좋습니다.
너무 큰 비트는 섬유질이 질겨져 맛이 떨어질 수 있습니다.

2. 모양과 색상
표면이 매끄럽고 선명한 붉은색이나 자줏빛을 띠는 것이 신선합니다.
흠집, 갈라짐, 물렁한 부분이 없는 것을 선택하세요.

3. 잎과 줄기
잎이 달린 비트는 잎이 시들지 않고 싱싱한 초록색을 유지하는 것이 좋습니다.
잎이 살아 있는 비트는 신선도가 높다는 증거입니다.
 

비트 손질 방법

비트를 손질할 때는 색소가 손에 묻을 수 있으므로 주의가 필요합니다.

필요한 도구는 다음과 같습니다.

• 주방 장갑(손에 색소가 묻는 것을 방지)

• 감자칼 또는 과도

• 칼과 도마

아래의 순서로 손질을 하면 됩니다.
1. 잎과 줄기 제거
비트의 잎과 줄기를 약 2~3cm 정도 남기고 잘라줍니다.
잎은 별도로 요리에 활용할 수 있으므로 버리지 말고 따로 보관하세요.

2. 흙 제거
비트의 껍질에 묻은 흙을 흐르는 물에 깨끗이 씻어냅니다.

3. 껍질 제거
생비트를 사용할 경우 감자칼로 껍질을 벗기거나, 손질 후 껍질째 삶아서 조리 후 껍질을 쉽게 제거할 수도 있습니다.

4. 슬라이스 또는 깍둑썰기
요리에 따라 얇게 썰거나 깍둑썰기로 손질합니다.

궁합이 좋은 식재료

• 시트러스 과일(오렌지, 레몬): 비트의 흙내를 줄이고 상큼한 맛을 더합니다.

• 크림치즈: 부드러운 크림치즈와 함께 샐러드로 즐기면 훌륭한 조화를 이룹니다.

• 호두, 피칸: 고소한 맛과 더불어 영양 가치를 높여줍니다.

 

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비트 보관 방법

비트를 올바르게 보관하면 신선도를 오래 유지할 수 있습니다.

1. 냉장 보관
비트를 냉장고에 보관할 때는 잎을 제거하고 뿌리만 보관합니다.
잎이 뿌리의 수분을 빨아들여 비트가 쉽게 마를 수 있습니다.
비트를 신선하게 유지하려면 밀폐 비닐봉지나 용기에 넣어 보관합니다.
냉장 보관 시 약 2~3주 동안 신선도를 유지할 수 있습니다.

2. 잎 보관
비트 잎은 별도로 보관하며, 물기가 없도록 한 뒤 신선도를 유지하기 위해 밀폐 용기에 보관하세요.
잎은 2~3일 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다.

3. 냉동 보관
비트를 냉동하려면 먼저 껍질을 제거하고 삶은 후 적당한 크기로 잘라 냉동 보관합니다.
냉동 보관 시 약 6개월 동안 보관할 수 있습니다.
 

비트 섭취 시 주의사항

1. 적당량 섭취
과도한 섭취는 혈액 내 옥살산 농도를 높일 수 있어 신장결석 위험이 있는 사람은 주의해야 합니다.

2. 소변 색 변화
비트를 섭취하면 소변이나 대변이 붉은빛을 띨 수 있으나 이는 정상적인 현상입니다.